Het Sangiovese druivenras is een kruising tussen de Ciliegiolo en de Calabrese di Montenuovo druif. Een van de oudste Toscaanse druivenrassen die we kennen. Dit bijzondere ras wordt gebruikt bij het maken van deze licht stroperige, verfijnde druivenazijn. Onze boer verwerkt de schillen en het sap van de druiven en laat deze lange tijd inkoken. De smaak van deze azijn kunnen we het best omschrijven als fris, fruitig en verfijnd. Hij smaakt heerlijk door dressings, over salades met kazen en in combinatie met een van onze olijfolien.